%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e8%8a%8b%e7%85%ae%e6%a4%80

いつもダイナム水沢店ブログをご覧頂きありがとうございます。　

こんにちは！　野村です！　

今回の野村お料理ブログ《N"sキッチン》は、“カッパ”再び！　安価なスジ肉が美味しく変身しましたのでご紹介します！　

 

　　　

 

さて、カッパ、です。

カッパとは、岩手県遠野市の伝承にいう、水陸両用の二足歩行未確認生物とも妖怪とも言われるアレ……のことではもちろんありません。　

カッパとは、牛肉の腹部のスジ肉で、雨具の合羽に似ていることからカッパと呼ぶそうです。私の通う某スーパーマーケット様で安価、かつ大量に出ている場合があります。

とはいえ、店頭でお目にかかることも少なく、以前に《N’sキッチン》でカッパのおでんをご紹介したことがありましたが、何年前だったかしら……？

この度、久しぶりにカッパをゲット致しましたので、カッパ再び！　

安くて美味しいスジ肉のお料理をご覧あれ！　

%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%81%ae%e8%82%89

カッパは身の硬いスジ肉、煮込み料理が特に簡単です。

脂身を削って細切れに、塩コショウをして焼いてから赤ワインで、じっくり蒸し煮……。

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc

パパっとカレーにしてみました。スジ肉とはいえ立派にビーフカレーです。

仕上げは市販のカレールーで充分ですが、炒め野菜にセロリやトマトを加えると、ビーフシチューっぽくコクの深いカレーになりますよ！　

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e5%ba%83%e3%81%92%e3%82%8b

大鍋一杯のカレーを作ってもカッパはまだ余る！

まな板よりもデカいカッパ……！　

これを３分の２ほど使いましょう！

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e6%96%ad%e9%9d%a2

カットした断面はこの通り、スジ肉の層と脂身の層に分かれています。

脂身は多少なら美味しいですが多過ぎると胃もたれが……私も歳でしょうか……！　

なので、包丁で脂身を削って剥がして……

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e4%b8%8b%e6%8b%b5%e3%81%88

下ごしらえヨシ！　

外した脂身は冷凍保存しておけば、すき焼きを作る時の焼き脂などに利用できます。　

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%88

一口サイズにカットして。

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e4%b8%8b%e7%85%ae

圧力鍋で柔らかくしましょう！

カッパは硬いとはいえ、圧力鍋は強力。煮すぎると繊維がほぐれてバラバラになる場合も。

今回は、加圧２０分、自然冷却１５分ほど。煮崩れナシに決まりました。

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e8%8a%8b%e7%85%ae%e9%8d%8b

あとは、こんにゃく、ニンジン、サトイモを、砂糖と醬油とみりんで味付け、

そしてちょっとだけ白出汁を加えて煮ること３０分ほど……。

仕上げは大きめカットの白ネギで。

%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%91%e8%8a%8b%e7%85%ae%e6%a4%80

甘辛味付け、牛肉入り芋煮の出来上がり！　

牛肉で芋煮を作るのは、東北でも山形県のあたりの郷土料理になるようです。

金ヶ崎の私の家では、サトイモはモズクガニと煮るのが定番ですが、皆様のご家庭ではいかがですか？

 

カッパはもう少し残っている……手に入れたからには完食すべし！　

カッパとの戦いは続きます……！

 

　　　

 

ダイナム水沢店ブログでは、店員の日々の出来事の他にも、様々な情報を日々発信！　

ダイナム水沢店ブログをこれからも、よろしくお願いします。